Burger de Octubre: Burger Ibérica

Burger Mataró - Burger Octubre - Burger Iberica

| 3 de octubre de 2016|
Empezamos una nueva temporada después de estos meses de sol y de las merecidas vacaciones de verano. Para este mes de octubre recuperamos una de nuestras recetas que en su día ya presentamos en el Quiosc, y que tuvo un gran éxito por su contenido y por su asombrosa combinación de sabores.

Todos los clientes que se atrevieron a probar les encanto, y no dudaron en pedirnos que la incluyéramos en carta. ¿Y porqué no darles un capricho? Por eso, este año volvemos a hacerla este mes y es la que reinará nuestra carta durante el otoño. Un favor para aquellos que tanto disfrutaron de ella y una oportunidad para que los nuevos puedan disfrutar de esta maravilla gastronómica que tanto éxito tuvo.

Para elaborarla, procesamos nuestras carnes artesanalmente. Esta vez utilizamos secreto ibérico, una parte del cerdo desconocida hasta hace poco tiempo, y muy apreciada por su melosidad y sabor. El Secreto Ibérico, es un pieza que se encuentra en la parte interna del lomo, entre la maza de la paleta y el tocino, a pesar de ser una parte del cerdo que en su día no era muy aprecia, a días de hoy está considerada un manjar por su melosidad y sabor, siendo una de las partes del cerdo más caras en la actualidad.
Es una carne ya de por si muy sabrosa, por lo que necesita pocos condimentos para macerarla, sal i poco más. Aunque nosotros, como siempre, hemos querido darle un toque distinto con nuestra mostaza verde. Una mostaza especiada con hierbas aromáticas, que le darán un toque todavía más potente a la carne y más melosidad, si cabe, en su textura.

Para hacer más explosiva esta receta, hemos hecho una reducción de Ratafia (licor hecho a base de aguardiente) pero macerado con nuez verde, guindas y aromatizado con nuez moscada y clavos entre otros, que acompañará con un toque dulce (que a todas las carnes de cerdo les va muy bien) y un toque salado de queso manchego para que la combinación de contrastes dulces y salados sea todavía más espectacular en el paladar, siendo una experiencia que solo podáis disfrutar en vuestra casa o en nuestro restaurante.

Para darle color hemos elegido rúcula, que le dará un toque amargo y fresco para que resulte la combinación perfecta.
Una vez más esperamos que disfrutéis comiendo esta burger tanto como nosotros disfrutamos elaborándolas!!

¡Que aproveche!

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